1、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，了解后厨人员的技术水平和专长，确保厨房工作的正常运作；
2、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。有个人的名牌菜式，能组织指挥各种规模的大型接待活动的菜品制作和出品；不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特色菜品；
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定成品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率，巡视各内招后厨工作情况，负责大型接待活动食品制作；
4、有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广；制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的整体技艺操作水平，保持酒店的餐饮特色；
5、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品；
6、每周召开一次菜品讨论分析会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。